ที่ร้าน “ครัวแม่แหยม เตี๋ยวโบราณ อาหารตามสั่ง ” ในอำเภอลับแล จังหวัดอุตรดิตถ์ มีร้านก๊วยเตี่ยวตั้งอยู่บนถนนทางไปน้ำตกแม่พูล หมู่ที่ 1 ต.แม่พูล บรรยากาศคึกคักกันตั้งแต่เปิดร้าน ในขณะที่นางสาว ฉวีวรรณ สุขวัฒนกุล อายุ 53 ปี เจ้าของร้านและลูกมือต่างเร่งมือทำก๋วยเตี๋ยวตาม ออร์เดอร์ที่ลูกค้าสั่ง ตามป้ายรายการเมนูก๋วยเตี๋ยว เช่น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำโบราณ ก๋วยต้มยำโบราณ หมูกรอบ ก๋วยเตี๋ยวน้ำไส ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ซึ่งมีทั้งมีเส้นเล็ก เส้นบะหมี่ เส้นหมี่ขาว เส้นหมี่เหลือง เส้นใหญ่ และวุ้นเส้น
นางสาว ฉวีวรรณ สุขวัฒนกุล เจ้าของร้านเปิดเผยว่า ร้านครัวแม่แหยม เตี๋ยวโบราณ อาหารตามสั่ง เป็นร้านก๊วยเตี๋ยวที่สามารถตอบโจทย์ให้กับลูกค้าเป็นอย่างดี ที่ทำไมเมื่อมารับประทานแล้ว ต้องกลับมาอีกอย่างแน่นอน โดยสูตรเด็ดของทางร้านก็คือน้ำซุป ซึ่งเป็นน้ำซุปสูตรสามเกลอที่เข้มข้น และเป็นสูตรลับที่สืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่น จากคุณทวดมาสู่รุ่นแม่จนตกทอดมาถึงตนเอง ซึ่งเป็นรุ่นที่ 4 โดยที่ร้านจะมีนักท่องเที่ยวชาวต่าวชาติและจากต่างจังหวัด ภายในจังหวัดตลอดถึง นักเรียน นักศึกษาและชาวบ้าน จะแวะมารับประทานกันอยู่เป็นประจำ โดยเฉพาะช่วงเย็นๆ หรือวันเสาร์ วันอาทิตย์ ยิ่งเป็นช่วงเทศกาลผลไม้ ลองกอง ลางสาด ทุเรียน นักท่องเที่ยวจะมีมามากจนแทบจะไม่มีที่นั่ง และก๊วยเตี๋ยวของทางร้านที่โดดเด่นที่ลูกค้าและนักท่องเที่ยวจะต้องรับประทานและติดใจนั้นก็คือ ก๊วยเตี่ยวต้มยำหมูกรอบ สูตรโบราณ ซึ่งเป็นก๊วยเตี๋ยวหมูกรอบที่ มีเนื้อหมูกรอบที่หอม กรอบ นุ่มใน ถึงรสความอร่อยซึ่งเป็นสูตรพิเศษของทางร้านเลยก็ว่าได้ และเป็นร้านก๊วยเตี๋ยวหมูกรอบร้านเดียวในจังหวัดอุตรดิตถ์ ที่เป็นสูตรการหมักหมูกรอบแบบโบราณดั้งเดิมตั้งแต่รุ่นคุณทวด ที่ไม่เหมือนใคร
กรรมวิธีการทำหมูกรอบรุ่นคุณทวด เริ่มจากการทำหมูกรอบที่ทำเอง ต้องผ่านกระบวนการหมักหมูตามกลวิธีสูตรโบราณของคุณทวด โดยเริมตั้งแต่ขั้นตอนการหมักหมูสามชั้นด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู แช่ไว้ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วหนังหมู และนำไปต้มในน้ำเดือดจนเปื่อย จะสังเกตได้เวลาจิ้ม หนังจะเริ่มตึงและจิ้มง่าย แล้วจึงนำมาผึ่งตากแดดให้แห้งบนตะแกรง ไว้ 1 วัน จากนั้น พอวันที่ 2ก็จะนำหมูสามชั้นที่หมักตากแดด นำมาทอดในน้ำมันบนกระทะที่ร้อน ให้เหลืองกรอบที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ซึ่งกว่าจะผ่านมาเป็นหมูกรอบที่แสนอร่อยใช้วิธีการทำ 2 วัน 2 คืน ซึ่งถือว่าเป็นสูตรเด็ดสูตรพิเศษของทางร้าน
นอกจากนี้น้ำซุปก็ ผ่านขั้นตอนการทำที่เข้มค้นไม่เหมือนใคร ไม่ว่าจะเป็นการปรุงแต่ง การใส่ชิ้นเนื้อปรุงแต่ง ด้วยสูตรเด็ดของคุณทวด ลงลึกทุกรายละเอียดที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งทางร้านเองได้รับประกันความอร่อยที่มารับประทานครั้งแรกและจะต้องแวะมาอีกอย่างแน่นอน สำหรับก๊วยเตี๋ยวที่ร้านจะเริ่มต้นอยู่ที่ ราคา 40-60 บาท ที่คับคุณภาพด้วย หมูกรอบ ลูกชิ้นเกรด A อย่างดี เกี๋ยวกรอบ เนื้อ และอื่นๆอย่างครบครัน พร้อมน้ำซุป ที่อร่อยไม่เหมือนใคร เพียงชามเดียวก็อิ๋มแบบจุกๆกันเลย นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารจานเด็ดอาหารตามสั่งอาทิเช่น หมูกรอบผัดพริกแกงหมูกรอบผัดพริกสด หมูกรอบผัดพริกเกลือ ซึ่งเป็นอาหารตามสั่งจานเด็ดของทางร้านอีกด้วย ร้านจะเปิดตั้งแต่ 07.00 น เป็นต้นไป จนถึงช่วงบ่ายๆเมื่อของหมดก็จะปิดร้านทันที สอบถามเส้นทาง เพิ่มเติมได้ที่ โทร. 084-0752668 นางสาว ฉวีวรรณ สุขวัฒนกุล (ต้น)เจ้าของร้าน
นาคา คะเลิศรัมย์ รายงาน
