ชาวบ้านทำขนมแต๋นสูตรโบราณของชาวลับแล สร้างรายได้ให้กับตัวเอง
วันที่ 10 กุมภาพันธ์ 2568 ผู้สื่อข่าวรายงานว่า นางคุด คงนุ่น ชาวบ้านปากทาง ต.ชัยชุมพล อ.ลับแล จ.อุตรดิตถ์ ได้จัดเตรียมอุปกรณ์ในการทำขนม ข้าวแต๋นงาดำ ซึ่งเป็นสูตรโบราณของชาวลับแล หวานน้อย และขนมข้าวแตนแบบโรยหน้าด้วยน้ำตาลปี๊บ ที่มีความหอมอร่อย กลมกล่อม ที่สืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่น เป็นการแปรรูปข้าว สร้างมูลค่าอีกทางหนึ่ง ซึ่งส่งขายตามออเดอร์ที่ลูกค้าสั่งซื้อและนำไปขายในตลาดเช้า ในเขตเทศบาลเมืองอุตรดิตถ์ ขายดีสร้างรายได้เฉลี่ยไม่ต่ำกว่าวันละ 900 บาทต่อวัน
นางคุด เปิดเผยว่า ทำขนมข้าวแต๋นงาดำ และข้าวแต๋นโรยหน้าด้วยน้ำตาลปี๊บ มาตั้งแต่อายุ 30 ปี ซึ่งปัจจุบัน อายุ 67 ปีแล้ว หรือกว่า 30 ปี โดยเป็นสูตรโบราณที่สืบทอดมาตั้งแต่รุ่นคุณทวด มาถึงตัวเองก็รุ่นที่ 3 แล้ว นับเป็นข้าวแตนสูตรโบราณที่เลี้ยงครอบครัว
การทำข้าวแต๋นงาดำ หลักๆ คือ น้ำตาล เกลือ และงาดำ ขั้นตอนในการทำ คือ นำข้าวเหนียวอย่างดีที่แช่น้ำ 1 คืน มานึ่งโดยใช้หวดนึ่งข้าว จากนั้นนำข้าวมาผสมกับงาดำ น้ำตาลและ เกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันเนียนดีแล้ว แล้วใส่พิมพ์ทรงกลมวางใส่ในกระด้งนำไปตากแดดประมาณหนึ่งแดด ก่อนจะนำมาทอดให้สุกกรอบ วางใส่ภาชนะให้เย็น จึงนำมาบรรจุถุง
นอกจากขนมแต๋นที่ผสมงาดำปรุงรสแล้ว ยังมีขนมแต๋น แบบโรยหน้าด้วยน้ำตาลปี๊บ ขั้นตอนการทำเหมือนวิธีแรก เพียงแต่ข้าวเหนียวไม่คลุกงาดำ นำมาทอด พอสุกได้ที่ รอให้แห้ง ก็นำน้ำตาลเคียวมาโรยหน้า จากนั้นก็นำไปบรรจุใส่ ถุง นำไปขายในตลาดเช้า และตามออเดอร์ที่ลูกค้าสั่งใส่ถุงละ 4 แผ่น 20 บาท แต่ถ้าหากสั่งเยอะๆ เป็นราคาส่งราคาก็จะลดลง คือขายทั้งปลีกและส่ง ซึ่งข้าวแต๋นจะขายดีมาก สร้างรายได้ให้ตนเอง เรียกได้ว่า “ข้าวแต๋นเลี้ยงชีพ” ยิ่งช่วงเทศกาล
วันกุดหรือที่เรียกว่าวันตรุษ คือวันแรม 14 -15 ค่ำ เดือน 4 ก่อนถึงสงกรานต์ ซึ่งถือว่าเป็นวันสิ้นปีของไทยมาแต่โบราณและวันขึ่น 1 ค่ำเดือน 5 ก็จะเป็นวันปีใหม่ของไทย ซึ่งถือตามปฏิทินทางจันทรคติ ชาวบ้านจะสั่งซื้อข้าวแต๋นกันเป็นจำนวนมาก เพื่อนำไปทำบุญที่วัด ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดกันมาอย่างช้านาน สำหรับผู้ที่สนใจสั่งซื้อขนมข้าวแต๋ยสูตรโบราณสามารถโทรที่ 087 316 4771.
นาคา คะเลิศรัมย์/รายงาน
